Чір-чір

Чір-чір – легендарні чебуреки надазовських греків з Донеччини. Ця назва походить від звуку “чір-р-р”, який лунає, коли виріб опускають у киплячу олію. Водночас надазовські чебуреки також відомі як чірлама, пунди, туртопул, тав аши, янтих.

Найчастіше їх готували на територіях, де проживали греки, – у Маріупольському та Волноваському районах. Приводом для цього мало б слугувати якесь свято чи радісна подія, але греки смакували чір-чір і в звичайні дні. Смажили велику кількість, аби вистачило всім членам родини.

За рецептами грецьких господинь, для приготування чір-чір необхідно борошно, сіль, вода і ще один неочікуваний інгредієнт – горілка, яку додавали для хрумкості. Після замішування тіста, його залишали на певний час, а після цього тоненько розкачували.

Класичною начинкою було поєднання баранини, цибулі й сиру. Втім інколи клали всередину інші види м’яса, картоплю, гриби, томати, а подекуди навіть банан. У фарш додавали айран або воду, так вироби ставали соковитими.

Готували чебуреки в олії, щедро наливаючи її у сковорідку. Обсмажували з обох боків до скоринки, а потім гарячими куштували одразу ж пательні.

Поїдання грецьких чір-чір мало свої правила. Їли чебуреки без столових приборів: тримали в руках прямовисно до підлоги, починаючи з верхнього кінця, щоб не замаститися олією, яка скупчувалася внизу. Кінчик кожного з’їденого чебурека залишали в тарілці. Звідки пішов цей звичай – невідомо. Оскільки кутики вказували на кількість з’їденої продукції, припускається, що в давнину так розраховувалася сума, яку клієнт мав сплатити. Діти ж трактували це по-своєму, визначаючи між собою, хто з’їв найбільше.

У 2012 році на Донеччині у селищі Ялта встановили рекорд України з приготування чебуреків, коли спекли найбільший чір-чір. Його розмір – метр на два. 18 кілограмів борошна, 30 – м’яса, півтори тонни олії та дві пляшки горілки використали для приготування рекордсмена. Для цього навіть зробили спеціальну жаровню, яка мала подвійне дно. Впродовж п’яти годин мешканки Ялти замішували та розкачували тісто, а з’їли величезного чебурека всього за кілька хвилин. Того ж дня встановили й інший рекорд, виклавши із маленьких чір-чір карту України розміром 4,4 на 2,8 метра.

Надазовські греки  полюбляють чір-чір, настільки, що оспівують його в піснях. Після окупації частини Донецької області спробували азовські чебуреки стало важче. Сьогодні скуштувати ці вироби можна в Києві у кафе переселенців або ж на тематичних заходах.